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22. Oktober 2011, Kochen mit CSI
Endlich ist es wieder soweit:  Nach fast einem Jahr Pause steigt wieder eine Kochparty!
Den Auftakt bildete Ingrids wunderbarer Eierlikör-Nutella-Gugelhupf.
Wir begannen wie immer mit dem Ende: Wie geht das mit der Nachspeise? Werden sollte es:

Schokokuchen "medium" mit Schilcherschaum
Zuerst Schokolade und Butter schmelzen
Eier mit Zucker schaumig rühren und die Schokolade dazu.
In die Schokomasse kommt noch ganz wenig Mehl.
Dann in die Förmchen stellen und
4 Stunden kühlen.
Dann war ein bissl Zeit zum Fotoanschauen.
So ein iPad ist schon praktisch!
Der nächste Gang benötigte Orangenschale, wir verarbeiteten den verbleibenden Rest praktischer Weise mit einigen Gläsern Aperol-Prosecco.
Gebackene Feigen mit Mascarpone und San-Daniele-Schinken.

Also ich glaub der Schinken hatte einen anderen Vornamen, aber so kleinlich waren wir wieder auch nicht.
Feigen aushöhlen, um Platz für den Mascarpone zu schaffen.
Dann wurden die Feigen gefüllt.
Schließlich noch in den Schinken eingewickelt.
Auf eine Scheibe Baguette gesetzt, die mit dem Fruchtfleisch der Feige bestrichen war und etwas Olivenöl darüber.
Dann ab ins Rohr!
Nach 25 Minuten schön knusprig.
Ein sehr interessantes Geschmackserlebnis, unbedingt empfehlenswert.
Der Hauptgang sollte unbedingt Wild sein. Darum haben wir das Rezept "Lammrücken mit Krokantkruste und Balsamico-Gemüse" etwas  abgewandelt. 
Aus Oliven, Pinienkernen, Butter und Gewürzen wurde die Krokantmasse gefertigt.
Für das Gemüse wurden Paprika, Zucchini, Zwiebel und Auberginen geschnitten, sowie Balsamicoessig mit Traubensaft zu einem Sirup eingekocht.
Statt Lamm gab es Hirschkalbfilet!
Die Filets wurden kurz angebraten.
Das Gemüse im Wok angedünstet.
Die gekühlte Krokantmasse in Streifen schneiden.
Dann die Hirschkalbfilets auf den Grill.
Die Krokantstreifen werden auf das Grillgut gelegt.
Inzwischen wurden die Babyerdäpfel gekocht, geschält und in Olivenöl geschmalzen.
Bei 85 Grad wurden die Filets langsam gegart.
Dann war es endlich soweit: ein wunderbar zartes Hirschkalbfilet mit würziger Kruste, dazu gschmackiges Malsamico-Gemüse und Erdäpfel.
Es war noch ein wenig Platz für die Nachspeise: Die gekühlten Förmchen wurden einige Minuten gebacken, bis sie sichtbar aufgingen.
Inzwischen wurde der Schilcherschaum, eine Art Weinchadeau über Dampf aufgeschlagen.
Mit Weintrauben garniert.
Und wie geplant - medium!

 

Wir waren wieder einmal durchaus zufrieden!
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